【实用贴】腊八粥食谱奉上,糖尿病患者也能喝哦!

2020-01-02

2020年1月2日星期四

腊八

腊者,接也

农历腊月初八

腊八节

农历十二月初八日,民俗谓之腊八。腊八节做腊八粥、喝腊八粥是全国各地老百姓最传统的习俗,有喜庆丰收和预祝来年五谷丰登之意。在北方,腊八粥一般以糖调味,是甜的;而在南方,有时会放火腿,粥则是咸的。然而,有人说不管是咸的还是甜的,糖尿病人都不能喝。

今天是腊八节,众多糖友们也希望能和家人一起过传统的节日,喝腊八粥。那么,真的不能喝了吗?有没有什么解决办法呢?

过了腊八就是年,一年一岁一团圆

传统的腊八粥

腊八节喝腊八粥的习俗是随佛教传入我国的,至今已有约2000年的历史。最早的腊八粥是由人们自己收获的五谷和干果熬制而成,时至今日,已演变成由黄米、大米、江米、小米,各种豆子、干果等熬制而成。从营养上来说,谷类和豆类搭配是很科学的,谷类蛋白质中缺乏赖氨酸,大豆则富含赖氨酸,谷类和豆类搭配,可以取长补短,提高蛋白质的利用率。所以,不仅是在腊八节,平日熬粥是也可以这样吃。

糖尿病友的腊八粥食材选择

传统的腊八粥对于糖尿病人来说,并不是特别适合,那么怎样来选择食材呢?

首先,江米远离它。

众所周知,谷类是富含淀粉的食物,如大米、江米、玉米、小麦等。但是,食物中淀粉的类型及含量与血糖升高的速度密切相关。淀粉可分为:直链淀粉和支链淀粉两类。研究表明,支链淀粉较直链淀粉更容易被消化,故食用的谷类中支链淀粉含量越高,血糖升高的速度就越快。江米中绝大部分为支链淀粉,约在97%以上,较其他谷类都高。所以,在熬制八宝粥时,糖尿病人就不要选择江米了。

其次,优选粗杂粮。

现代科学研究表明,丰富的膳食纤维可以延缓血糖升高的速度。在谷类,膳食纤维主要存在于谷粒的麸皮中,精白大米在被加工的过程中,外皮基本都被去除,留下的部分膳食纤维含量少。而糙米、燕麦等未经精细加工,则膳食纤维含量高。故而,在食材方面,优先选择富含膳食纤维的粗杂粮。

此外,豆类要适量。

豆类的表皮中含有植酸、单宁等成分,在一定程度上可以降低血糖上升的速度。所以,在腊八粥中可以增加一些豆子,这样可以丰富粥的内容。但是,由于豆类过多食用会在肠道产生大量气体,引起腹胀,所以,粥品还是应以谷类为主为宜。

最后,坚果浅尝辄止。

坚果是一类营养价值较高的食品。可分为油脂类坚果和淀粉类坚果,前者富含油脂,如核桃、榛子、杏仁、花生、腰果、瓜子、松子等;后者淀粉含量高,如栗子、莲子、银杏等。其共同特点是低水分含量和高能量,富含各种矿物质和B族维生素,也是因为其高能量的特点,在熬制粥品的过程中不宜放得过多,尤其是油脂类坚果,以免因食用过多而导致热量摄入过多,从而引起血糖升高。

烹调有技巧

食物加工过程中,减少水分含量可以减少淀粉颗粒的膨胀、破解,减少淀粉糊化,从而降低淀粉的可消化性;粥较干饭而言,在胃中停留时间短,进入肠道吸收快,故在熬制腊八粥的过程中,时间短一些,水分少一些,以粥不干,无汤为宜。此外,喝粥时不宜放糖,如想食用甜食,可适量添加一些木糖醇甜味剂。

在浓浓的节日气氛中,一家人围坐桌旁,喝一碗热腾腾有营养的腊八粥,既美味又健康。最后,提醒所有的糖尿病患者,在控制喝粥量的同时,佐以含糖量低的新鲜蔬菜(如紫甘蓝、绿叶菜),既能摄入丰富的维生素,又能增加饱腹感,不失为一个很好的选择。